przepisy | nasze-warsztaty

Receptury

Pracownia technologii gastronomicznej

Pierogi ze szpinakiem-4 porcje

Składniki; na ciasto mąka pszenna wrocławska 400 g, jaja 1szt., woda 135-150 ml, mąka do podsypania, sól do smaku.

Składniki na farsz; szpinak mrożony 450 g, 1-2 ząbki czosnku, 1 jajko, ser typu feta 200 g ,masło klarowane15 g, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku.

wykonanie

Umyć, obrać i opłukać czosnek, szpinak udusić na maśle, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Szpinak odparować z nadmiaru wody, chwilkę przestudzić dodać surowe jajko, wymieszać, przyprawić do smaku przyprawami i połączyć z pokrojonym w drobną kostkę serem feta.

Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców na ciasto tzn umyć jajka, zdezynfekować, sprawdzić świeżość, potem przesiać mąkę. Do przesianej mąki dodać, jajko, szczyptę soli, nożem zarobić ciasto, stopniowo dodając wodę. Wyrobić ciasto tak by było miękkie i jednolite w przekroju. Rozwałkować je na grubość 1,5- 2 mm. Formować pierogi wykrawając z ciasta kółka np. szklanką , nakładać nadzienie, dokładnie zlepiać. Gotować pierogi w osolonej wodzie ( 3-5 minut) w płaskim, szerokim naczyniu, wkładając jedną warstwę. Ugotowane pierogi wyjąć łyżką cedzakową na sito, przelać gorącą wodą, osączyć i wyporcjować na wygrzany talerz, polać masłem lub jogurtem przyprawionym czosnkiem.

Suflet jabłkowy- 5 porcji

Składniki; jabłka kwaśne 750 g, cukier puder 340 g, sok z cytryny 20 g, skórka otarta cytryny 3 g , białka z 7 jaj, masło 20 g.

Wykonanie; przeprowadzić obróbkę wstępną jaj ,oddzielić białka od żółtek, umyć jabłka, upiec je w piekarniku, przetrzeć przez sito. Do przecieru dodać połowę cukru, wymieszać. Foremki do pieczenia sufletów wysmarować masłem. Nagrzać piekarnik do temperatury 180-200 C Ubić pianę z białek, utrwalić ją pozostałym cukrem, połączyć z przecierem jabłkowym. Do masy dodać sok i skórkę z cytryny, lekko wymieszać. Masę przełożyć do foremek i piec w piekarniku aż do zrumienienia powierzchni .Suflet podawać gorący w foremkach, w których się piekł.

Cocktail jogurtowo-cytrynowy

Składniki:

600 g jogurtu z chudego mleka

sok z 2 cytryn

125 ml śmietany

80 g miodu (4 łyżki stołowe)

4 plasterki cytryny do przyozdobienia

Sposób wykonania: Składniki wymieszać w mikserze, podawać natychmiast ozdabiając szklanki cytryną (przekrojona cytryna na pół i z każdej połówki plasterek na przybranie).